| 一、宏量营养素与能量
1．蛋白质
(1)生理功能
(2)缺乏症
(3)必要的氮损失、氮平衡
(4)氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式
(5)食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质功效比值、生
物学价值、蛋白质净利用率、氨基酸评分
(6)膳食参考摄入量及食物来源
2．脂类
(1)膳食脂肪的营养学意义
(2)脂肪酸分类及功能
(3)营养价值评价
(4)膳食参考摄入量
3．碳水化合物
(1)分类及营养学意义
(2)膳食纤维：定义、来源与生理功用
(3)膳食参考摄入量
4．能量
(1)能量单位、能量系数
(2)宏量营养素适宜供能比例
(3)影响能量需要量的因素
二、矿物质
1．概述
(1)矿物质的概念
(2)微量元素的概念
(3)矿物质的主要生理功能
2．钙
(1)钙在人体的分布及生理功能
(2)钙的吸收与代谢
(3)膳食参考摄入量与食物来源
3．铁
(1)铁的体内存在形式
(2)影响铁吸收的因素
(3)铁缺乏与缺铁性贫血
(4)膳食参考摄入量与食物来源
4．碘、锌、硒
(1)生理功能
(2)吸收、代谢