（四）定额定员与饭店劳动组织管理

　　应用： 饭店人事部除了合理制定劳动定额和正确编制劳动定员外，重点需要配合其他业务部门的几方面的工作

　　（五）饭店员工的考绩与晋升

　　1.识记： 考绩的性质和作用

　　2.领会： 考绩的形式与方法

　　3.应用： 员工的晋升

　　（六）饭店热力资源评估

　　1.领会：饭店人力资源评估过程

　　（七）饭店人员招聘

　　应用：饭店人员招聘与录用的具体程序

　　（八）饭店员工的培训

　　领会：培训的途径

　　第六章   饭店管理控制

　　一、学习目的和要求

　　通过学习饭店管理控制，需要我们掌握饭店控制的概念和目的，饭店控制工作的基本原则。了解饭店控制工作的类型饭店会计报表的类型和内容和饭店预算的类型与作用。熟悉饭店 全面质量管理的概念与方法。

　　二、课程内容

　　第一节   饭店控制职能概述

　　（一）饭店控制职能的好意与必要性

　　饭店的控制职能是管理人员接受相关的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对饭店经营活动进行监督、调节、监察、分析和校正，使之不发生偏差恩依照正常的轨道进行，以达到预期目的的管理活动。

　　（二）饭店控制工作的目的

　　管理活动中的控制工作，使一个完整复杂的过程，也可以说是一个信息反馈过程，通过信息反馈，揭示管理活动中的不足之处，促进系统进行不断调节和改革，已逐渐趋于稳定、完善，直到达到优化状态。

　　（三）饭店控制活动的基本过程

　　饭店基本的控制活动都包括三个步骤：（1）确立控制标准（2）评定活动成效（3）纠正偏差

　　（四）饭店控制工作的基本原则

　　饭店管理者应坚持的原则有控制应反映计划要求、控制关键点、控制变化趋势、饭店控制工作应具有灵活性。

　　（五）饭店控制工作的基本类型和基本方法

　　饭店控制工作的类型，可按不同的方法划分。这里重点介绍纠正措施的作用环节不同，把饭店控制工作分为现场控制、反馈控制、前馈控制三类。

　　第二节 饭店服务质量的管理与控制

　　（一）饭店服务质量

　　饭店的服务质量是由许多因素所构成的一个复合体， 其中主要包括饭店审视质量、服务水平和饭店整体质量。

　　（二）饭店服务的全面质量管理

　　全面质量管理是针对传统的事后检查而言，它强调一切以预防为主的方针，把饭店服务作为一个整体，以控制服务过程而提供最佳服务为目标。

　　第三节  饭店财务控制

　　（一）饭店会计控制

　　会计控制室运用会计学的原理和方法，利用会计资料，如分类账、明细帐、会计报表等所反映的数据进行控制活动。

　　（二）饭店预算控制

　　管理控制中最基本的、运用最广泛的一种方法是预算。预算是计划的数量表现，它可定义为对未来一定时期中的一系列活动用货币或其它数量用语所作的系统表述。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店控制职能的涵义与必要性

　　1.识记： 饭店控制职能的涵义

　　2.领会： 饭店控制职能的必要性

[上一页]　[1]　[2]　[3]　[4]　[5]　[6]　[7]　[8]　[9]　[10]　[11]　[12]　[13]　[下一页]