1.识记：饭店计划按不同标准的分类

　　2.领会：（1）饭店长期计划的内容 （2）各部门的年度综合计划

　　3.应用：饭店长期计划、年度综合计划与接待业务计划

　　（三）饭店的计划指标和指标分解

　　1.识记：饭店计划指标的类型

　　2.领会： 饭店企业各层的分解与连接

　　（四）饭店计划的编制

　　1.识记： 饭店长期计划、年度综合计划、借贷业务计划

　　2.领会： （1）长期计划的内容（2）年度综合计划制定的基本步骤（3）编制接待业务计划的基本程序

　　（五）饭店计划的实施

　　1.识记： 计划的执行、计划的控制

　　2.领会： 计划控制的主要工作

　　第五章   饭店组织与人力资源管理

　　一、学习目的和要求

　　学习本章需要掌握饭店组织管理的涵义，饭店基本的组织结构形式。熟悉饭店劳动定额 和定员的编制方法。了解饭店人力资源评估，饭店员工考核和饭店员工的培训方法。

　　二、课程内容

　　第一节  饭店组织理论概述

　　（一）饭店组织与组织管理

　　组织可以把共同工作的群体和个人构造成一个系统来实现一定的目标。

　　（二）组织理论的基石

　　专业化与部门化、授权与分权层次与幅度、直线与参谋，通常称它们作为组织营造的基石。

　　第二节  饭店人力资源管理

　　（一）饭店劳动定额和定员的编制

　　制定劳动定额的方法有技术测定法、经验估计法、类推比较法、统计分析法四种。

　　劳动定员的方法也有岗位定员法、比例定员法、设备定员法、效率定员法四种。

　　（二）定额员工与饭店劳动组织管理

　　劳动定额和编制定员是合理组织劳动的中心内容之一，是饭店企业劳动管理的基础。

　　（三）饭店员工的考绩与晋级

　　员工从进饭店起，其上司就有责任对他们的工作绩效急性考评。管理人员定期对职工考绩，评价其工作表现，以确保其工作符合企业的标准。

　　第三节   饭店人力资源的开发和利用

　　（一）饭店人力资源评估

　　整个饭店人力资源评估涉及对组织中各类人员的供求情况进行预测，其包括人力资源预测、人力资源储备、提出具体要求三部分。

　　（二）饭店人员招聘

　　饭店的招聘即吸引并确认候选人来满足预测和实际的职位空缺的要求。

　　（三）饭店员工培训

　　培训的途径主要有两部分：在职培训和职外培训。

　　三、考核知识点与考核要求

　　（一）饭店组织与组织管理

　　1.识记： 组织的性质、组织的含义

　　2.领会： 组织的两层含义和把组织作为一个过程来考察需要考虑的方面

　　3.应用： 饭店组织管理包括的范畴

　　（二）组织理论的基石

　　1.识记： 组织理论的基石有哪些

　　2.领会：常见的部门花类型

　　3.应用： 授权的过程即必须遵循的原则。

　　（三）饭店劳动定额和定员的编制

　　1.识记：劳动定员的含义

　　2.领会：（1）合理制定劳动定额的方法（2）劳动定员的编织方法。

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